IH到底是甚麼? 日本最夯IH電子鍋要怎麼挑?

今天要跟大家討論的是日本炊飯鍋(電子鍋)，大家可能會認為，這有什麼麼好討論的，不就是煮飯而已?台灣大同電鍋這麼有名，幹嘛還去買日本的炊飯鍋?

說到這點不得不佩服日本人，日本的電鍋，可不是煮飯而已，各廠商一直在研究的是”煮出最好吃的飯”，也因這樣的堅持，讓日本出品的電飯鍋成為外國旅客必買的明星商品！

不知道大家有沒有看過漫畫＂將太的壽司＂呢？好吃的飯，就如同漫畫中所說的，煮出來要富有光澤/有彈性/有黏性/香味要夠，而且粒粒分明～～　接下來就來跟大家分享我研究日本電鍋的心得！

傳統電鍋其實滿好用的，但是，你無法調整火力，蒸氣熱度也無法平均在每一粒米飯，更不用說米飯的光澤度、彈性、香味…等等要求了！

為了煮出世界最好吃的米飯，日本目前最新科技已經發展到能將電鍋加入厚釜技術、壓力技術，同時也能讓熱傳導以及加熱效率變高，這也就是現在日本電器行一直看到的【IH電子鍋】

先來簡單介紹一下ＩＨ是甚麼？他有甚麼優點？

為什麼日本大家都要改用ＩＨ鍋？

IH鍋簡單說，就是用電產生熱量的爐子；用電加熱的爐子也有很多種，而IH鍋是採用電磁誘導加熱這種方式產生熱量的。

電磁誘導加熱在英語中叫做“Induction（誘導） Heating（加熱）”。取其首字“I”和“H”就叫成“IH”了。

通過電磁誘導加熱方式是如何產生出熱量的呢？

讓我們看一看下圖。在扁平的爐子下，安裝有將電線像旋渦一樣卷起來的叫做“磁力發生線圈”的裝置。在這裏通電時，會產生磁力線，一旦通過金屬的鍋子，就會有像旋渦一樣的電流流動。這樣，鍋子本身產生出熱量，可以加熱或蒸煮鍋子裏的食物。

雖然以前就有電鍋了，但產生熱量的原理與IH不同。即使用了很多電，溫度的上升很有限，所以不適合需要強火的烹調。

不過，如果是IH鍋，那麼對於需要強火的烹調，也是能夠勝任的。

簡單說，IH鍋有能力做到＂有如傳統以柴火燒製米飯的效果＂，如果再搭配內鐵鍋的材質或對流設計，就更無敵了！

了解IH鍋的特色後，那…問題來了!

日本這麼多IH 電子鍋，到底要怎麼挑啊？(遠目)

以下以價格/特色/日本網站IH各大廠牌電鍋推薦
共三個重點來比較，讓大家在選擇時更有個頭緒！

同時，以下列出的IH鍋，也是目前日本大大熱賣的款式，
隨便挑一款，你都買到＂IH鍋王＂，所以不用擔心買錯鍋！

1. 象印極致羽釜壓力IH電子鍋「NP-WD10」內鍋的堅持

象印電子鍋「NP-WD10」在內鍋採用了羽釜，且內鍋形狀可有效傳導熱能，減少受熱不均的狀況。內鍋外側的塗層則採用與「IH」容易導熱的鐵。而保溫功能上透過感應器，能夠仔細地控制溫度，保持米飯的美味，最多可以保溫40個小時

讓熱能的效率提高，模式從「硬邦邦」到「軟綿綿」，一共有9種不同的米飯口感提供。使用機器搭載的「火候專家」模式可以做到一鍵設定。根據以往的產品經驗，新的機型繼承了大受好評的「糙米」與「糙米粥」模式，並追加「薏仁米」煮飯模式。

象印NP-WD10所強調的特色

＊＊＊發熱效率高達百分之82.2%

釜外層的鐵器設計，讓電鍋再加熱的時候，增加了傳導熱的效率及熱對流，讓煮出來的米飯能夠更平均受熱煮出來的米飯會更大

象印NP-WD10官網：https://www.zojirushi.co.jp/corp/news/2015/150518/NPWU.html

Kakaku日本比價購買資訊

2.Panasonic旗艦款可變壓力IH電飯鍋 SR-SPX104

這台電子鍋的重點機能在於，利用蒸氣及使用可變式壓力。會跳舞的電子鍋是指透過使用兩個IH線圈所產生的對流，和調整壓力產生的對流，讓每一粒米都充分受熱，米粒在鍋內滾動的樣子就如同跳舞一般。再加上使用220度的蒸氣，可以讓米粒表面的黏性減少，而且粒粒飽滿。內鍋的材質則使用發熱和蓄熱兼具的「鑽石竃釜」。因此這台電子鍋可以煮出9種不同口感的米飯，而且還有附有依據米的種類來區分的煮法。

Panasonic的品牌則主打科技的概念

＊簡單易懂的操作液晶頁面

＊採用是蒸氣式加熱功能，官網宣稱能增加米飯的甜度及黏度

＊６段式的ＩＨ可變壓力，煮出自己喜歡的米飯軟硬度